人造奶油的成分？

人造奶油的成分？

人造奶油工艺流程

1.将水溶性的添加剂溶解于热水中(60-70℃)

2.将乳化剂等油溶性添加剂溶于原料油中(溶解顺序:乳化剂,抗氧化剂,香精,色素)

3.20-30分钟

4.-10℃急冷

5.15-20℃熟成6.视产品类别不同储藏温度略有差异,-5-15℃

水相原辅料混合

油相原辅料混合

乳化均质急冷包装熟成成品

人造奶油配方:

成分添加量(%)

油脂80-85

单甘酯hlb3.2

0.1-0.3

卵磷脂hlb4.0

0.1-0.3

奶油香精0.1-0.3

抗氧化剂(vit.e)100-200ppm

抗坏血酸棕榈酸酯10-20ppm

胡萝卜素30%os45-50ppm

水14-17

酥油配方:(以动物油为例)

成分添加量(%)

猪油100

单甘酯0.1-0.3

卵磷脂0.1-0.3

奶油香精0.1-0.3

抗氧化剂(vit.e)100-200ppm

抗坏血酸棕榈酸酯10-20ppm

胡萝卜素30%os45-50ppm